Le broyage des céréales complètes, une méthode de transformation très répandue au Royaume-Uni, réduit la teneur en zinc de ces aliments de plus de 90 %. Ce phénomène, combiné à la nouvelle tendance alimentaire qui consiste à consommer moins de protéines animales, explique probablement pourquoi un adulte sur trois au Royaume-Uni consomme moins de zinc que recommandé. Le zinc est un composant essentiel de linsuline, lhormone utilisée pour traiter le diabète, et indispensable à la synthèse de toutes les protéines dans lorganisme. En cas deffort physique ou mental accru, ou de consommation accrue de fibres, les besoins en zinc peuvent augmenter, ou au contraire, les pertes de zinc peuvent être plus importantes, sachant que les aliments riches en fibres limitent labsorption du zinc par lorganisme. Un cinquième du zinc stocké dans lorganisme se trouve dans la peau. Le zinc contribue également à la régénération des tissus et participe à certaines réactions enzymatiques nécessaires au bon fonctionnement des glandes sébacées. Elle influe directement sur de nombreux systèmes organiques, tels que les systèmes nerveux, immunitaire et reproducteur. Elle contribue également au bon fonctionnement des sens, notamment du goût et de lodorat. Précautions : La prise de zinc ne doit se faire quavec laccord dun médecin. Certains patients peuvent ressentir de légers troubles gastro-intestinaux, comme des nausées, en prenant du zinc à jeun. Dans ce cas, il est conseillé déviter de prendre du zinc à jeun. Par ailleurs, une consommation prolongée de zinc à une dose de 25 mg ou plus peut entraîner une anémie.