Le bêta-carotène est un pigment végétal essentiel présent dans tout le règne végétal, car il appartient à la famille des caroténoïdes. Ingesté par voie orale, il est un précurseur de la vitamine A. Le bêta-carotène est considéré comme un micronutriment fondamental, car il figure parmi les principaux antioxydants alimentaires. Ces substances contribuent à neutraliser les radicaux libres nocifs, produits naturellement par lorganisme lors des réactions métaboliques intracellulaires. Une production incontrôlée de radicaux libres peut entraîner des dommages cellulaires. Le bêta-carotène est extrait à létat naturel de *Dunaliella salina*, une algue rose qui pousse à la surface des lacs marins. Cette algue contient également de faibles quantités dautres caroténoïdes et se développe dans un milieu aquatique à forte salinité, ce qui contribue à prévenir la contamination par des micro-organismes pathogènes.