Quercetin ist sehr wirksam bei der Behandlung aller Arten von Entzündungen, einschließlich Arthritis. Wie die meisten Flavonoide wirkt es als Antikoagulans und verhindert so die Blutgerinnung. Als Antioxidans schützt es das LDL-Cholesterin vor Oxidation und beugt der Entstehung atherosklerotischer Plaques vor. Diese beiden Effekte tragen dazu bei, das Risiko eines Herzinfarkts oder Schlaganfalls zu verringern. Quercetin soll vor Grippeviren schützen, und mindestens drei Studien haben gezeigt, dass es die Ausdauer beim Sport steigert.